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舌尖味蕾 人間至味在家鄉(二)

發布時間:2018-08-29 16:15    來源:縣旅發委

家鄉的美食,其實大都是些本地特有的土菜,是基于當地土特產和飲食習慣傳承下來的經典。對那些在外的游子們來說,家鄉的美食和記憶中的味道,就是難以揮去的鄉愁。上林的舊貌已難尋,韻味也已改變,但那過去鋪子里的美味和人間真情依然還在。上林美食,鮮美醇厚,吃過的人,念念不忘。在繁不勝繁的美味中隨便擇取幾樣,依然能見出上林美食的精神。


巷賢煎泥鰍

巷賢煎泥鰍,是席卷廣西吃貨屯,隨便就圈粉無數的一道小吃。

選用4—5寸長、手指大小的野生泥鰍。鍋里倒油,放蔥花、姜絲煸出香味,放人清理好的泥鰍,大火翻炒片刻,再加入適量水和醬油、干辣椒、韭菜(或酸筍)翻炒,蓋上鍋蓋,大火烹制。待香味飄出,即可出鍋。越來越濃郁,酸、辣、鮮、香交融在一起,十分和諧。在咽下最后一口口水時,泥鰍帶著一身的配料出鍋了,顏色和味道格外誘人。炸過的泥鰍仍然倔強,表皮干香有嚼勁,內里卻仍然保持著細嫩。

泥鰍即是美味佳看又是營養珍品,被譽為“水中人參”,是種高蛋白、低脂肪的優異食品。具有補中益氣,強精補血之功效。??


糯米甜酒

明清以來,釀酒在壯族十分流行。上林人,喜歡用糯米釀酒。

糯米甜酒主要采用糯米釀制而成,將酒曲撒在蒸熟的糯米上,放置數日便發酵而成了。如果密封于壇內,或埋在肥堆里讓它發酵,過上很長一段時間,酒夜粘結成絲,味甜過蜜,醇香異常,十分可口。農忙季節,西燕鎮,鎮圩瑤族鄉帶家家釀酒,戶戶飄香。天冷的時候滿飲一碗,在微醺之間,帶著甜滋滋的醇香,那真是一種享受。

糯米甜酒富含多糖的礦物質、氨基酸和B族維生素等營養成分,能幫功血夜循環,促進新陳代謝,強身健體,滋潤補益。農家婦女“坐月子”時,更是必不可少的飲品,食后奶水充足香甜,是農家珍貴的佳釀。


上林白切雞

上林雞的菜式有很多,而最為人常食不厭的卻屬白切雞。

用蒸或煮做出來的味道,靠的是雞肉本身的嫩,雞皮本身的滑,以及雞骨本身的鮮和雞油本身的香。

上林白切雞所取原材料是農家自然生長士雞,以蟲子、玉米、稻谷為食,放養在山野林間,因此肉質結實,非常嫩。搭配的蘸料也有獨特之處,酸、咸之余帶了些甜味,香味令人垂涎。色澤金黃的土雞肉切成片,皮帶著肉,有肥有瘦,蘸著醬料吃,味蕾享受著蘸料的鮮美和雞肉的肥膩,清淡和油膩兩種味道混合在一起,讓人回味無窮。

土雞含有豐富的營養價值,有增強體力、補腎精、健脾胃、活血脈的功效。


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